ಅವಲಕ್ಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ

ಇಂದಿನ ತಿಂಡಿ ಅವಲಕ್ಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ! ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು ಇದ್ದರೆ 15 ನಿಮಿಷದ ಕೆಲಸ ಅಷ್ಟೇ ;). ನಾನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ. ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:

1) ದಪ್ಪ ಅವಲಕ್ಕಿ - 3/4 ಲೋಟೆ
2) ಒಗ್ಗರಣೆ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು (ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ, ಶೇಂಗಾ, ಘಾಟಿ ಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು)
3) ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ನೀರು
4) ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಲ್ಲ
5) ಸ್ವಲ್ಪ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ

ಅವಲಕ್ಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ

ಮೊದಲು ದಪ್ಪ ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು 5 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಚೆಲ್ಲಿ ಸೋಸಲು ಇಡಿ (ಒಣಗಲಿಕ್ಕಾಗಿ). ಇದೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಾಣಲಿಯಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಇಡಿ. ತುಪ್ಪದ ಒಗ್ಗರಣೆಯಾದರೆ ರುಚಿ ವೃದ್ಧಿಸುವುದು. ಸಾಸಿವೆ, ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ, ಶೇಂಗಾ, ಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು ಸೊಪ್ಪು ಸರಿಯಾದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಹಾಕಿ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತದನಂತರ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ನೀರನ್ನು ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಹಾಕಿ. ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಹಾಕುವುದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಲ್ಲನೆ ಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ಹಾಕಿ. ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ತುಂಡು ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ. ಕಡೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಗು ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಸಿಮ್ಮಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ನೀರಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿ ಬೇಕಾದನ್ನು ಹಾಕಿ. ನೀರು ದಪ್ಪ ದ್ರವವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ . ತದನಂತರ ಸೋಸಿದ ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಾಣಲಿಗೆ ಸುರಿದು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ನೀರು  ಆವಿಯಾದ ಮೇಲೆ ಗ್ಯಾಸ್ ಬಂದು ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ರುಚಿಯಾದ ತಿಂಡಿ ತಯಾರು :-).

ಅವಲಕ್ಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಚಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಷರ್ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಕಡೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊಸರಿನ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಪೇಪರ್ ಅವಲಕ್ಕಿ ಕೂಡ ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಭ್ಯಾಸ ಇರಬೇಕು. ಇಲ್ಲವಾದಲ್ಲಿ ಮುದ್ದೆಯಾಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಯಾಕೆಂದರೆ ಪೇಪರ್ ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದ ತಕ್ಷಣವೇ ಉಪಯೋಗಿಸಬೇಕು, ನೆನೆಸಿಡಬಾರದು.ಈ ತಿಂಡಿಗೆ ಕೆಲವರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಟೆಯಯನ್ನು ಕೂಡ ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಚಿತ್ರ: ನಾನು ಮಾಡಿದ ತಿಂಡಿ :-)

ನೀರು ದೋಸೆ

ಇವತ್ತು ನೀರು ದೋಸೆ ತಯಾರಾಗುತ್ತಿದೆ. ತಯಾರಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬರಹ. ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡು ಬರುವ ದೋಸೆ ಇದು. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಸುಲಭ ಆದರೆ ಕಾವಲಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಯಿಸುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಷ್ಟ (ಮೊದಲ ಬಾರಿ ಮಾತ್ರ). ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಇಲ್ಲಿ ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ. ಈ ದೋಸೆ ಹೆಚ್ಚಿನವರು (ನನ್ನಂತವರು) ಕನಿಷ್ಠ ೭ ರವರೆಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇದು ಬೇಗ ಕರಗುವುದರಿಂದ, ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ವೇಳೆಗೆ ಬಹಳ ಬೇಗ ಹಸಿವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರು ದೋಸೆ

ಮೊದಲು ಊಟದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು ೫-೬ ಘಂಟೆ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನಂತರ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬಿ. ರುಬ್ಬುವಾಗ ನೀರು ಹದವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ತುಂಬಾ ನೀರಾದರೆ ದೋಸೆ ಎಬ್ಬಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದು. ರುಬ್ಬುವ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ದೋಸೆಯನ್ನು ಬಹಳ ಮೆದುವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಜಾಸ್ತಿ ಹಾಕಿದರೆ ಮತ್ತೆ ದೋಸೆ ಎಬ್ಬಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು ೪೫ ನಿಮಿಷ ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಜೊತೆಗೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಇದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು. ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಕಾವಲಿ ಬಳಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ. ದೋಸೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಎಬ್ಬಿಸಲು ಬರುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಚುಲರ್ ಆದ ನನಗೆ ೧ ಲೋಟೆ ಅಕ್ಕಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಸುಮಾರು ಮೂರು ಹೊತ್ತಿಗೆ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣ ತಯಾರಾದ ನಂತರ, ಕಾವಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗುವ ತನಕ ಕಾಯಿರಿ. ಜೊತೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹರಡಿ. ಸಣ್ಣಗೆ ತೆಳುವಾಗಿ ದೋಸೆ ಹಾಯಿಸಿ. ನಂತರ ಕಾವಲಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಸುಮಾರು ೨೦ ಸೆಕಂಡಿನ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದು ಮೆಲ್ಲನೆ ದೋಸೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಗ್ಯಾಸ್ ನ ಬೆಂಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಸ್ತಿ ಇದ್ದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ದೋಸೆಯನ್ನು ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದ ಮಿಶ್ರಣದ ಜೊತೆಗೆ ತಿಂದರೆ ಬಹಳ ರುಚಿ. ಅದರ ಜೊತೆ ಮಾವಿನಹಣ್ಣು ರಸಾಯನ, ಬೆಣ್ಣೆ ಕೂಡ ಉತ್ತಮ ಕಾಂಬಿನೇಶನ್. ಕಡೆಗೆ 2 ದೋಸೆಯನ್ನು ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಿ. ಇದರ ಒಂದೆ ತೊಂದರೆಯೆಂದರೆ, ದೋಸೆ ಹಾಯಿಸುವಾಗ ಸುತ್ತಲೂ ಅದರ ಮಿಶ್ರಣ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಪದೇ ಪದೇ ಕ್ಲೀನ್ ಮಾಡುವುದೇ ಕೆಲಸವಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿತ್ರ: ನಾನು ತಯಾರು ಮಾಡಿದ ನೀರು ದೋಸೆ :-)